Dieses Mal haben wir uns für ein gesundes und veganes Rezept entschieden - ein Steckrüben-Kokos-Curry mit Süßkartoffeln und Erdnüssen! Hier finden Sie alles, was Sie über die Zubereitung dieses leckeren Gerichts wissen müssen.
Steckrüben-Kokos-Curry mit Süßkartoffeln und Erdnüssen
Zutaten:
- 1 mittelgroße Steckrübe
- 2 Süßkartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 1 EL Currypulver
- 1 EL Olivenöl
- 20g geröstete Erdnüsse
- Salz, Pfeffer
- optional: gehackter Koriander
Zubereitung:
Zunächst die Steckrübe schälen und würfeln, ebenso die Süßkartoffeln. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Currypulver hinzufügen und kurz mitdünsten.
Die Steckrüben- und Süßkartoffelwürfel hinzufügen und mit der Kokosmilch ablöschen. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Kokosmilch etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Curry in Schalen geben und mit gerösteten Erdnüssen und gehacktem Koriander garnieren. Servieren Sie es zusammen mit Reis oder Naan-Brot.
Zubereitungszeit:
Ca. 30 Minuten
Anzahl der Portionen:
4
Nährwertangaben:
- Kalorien: 340 kcal
- Fett: 16g
- Kohlenhydrate: 37g
- Eiweiß: 8g
Wir hoffen, dieses Rezept hat Ihnen gefallen und Sie möchten es gerne einmal ausprobieren. Wenn Sie es tun, lassen Sie uns bitte wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat!
