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Spargelsalat mit Rucola

Zutaten:

• 500g grüner Spargel
• 40g Rucola
• 20g Pinienkerne
• 60g Parmesan
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Spargel in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren und dann abtropfen lassen.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
3. Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Salz und Pfeffer mischen.
4. Rucola waschen und trocken schleudern.
5. Spargel, Rucola und Pinienkerne auf einem Teller anrichten, Parmesan darüber hobeln und das Dressing darüber geben.

Spargelsalat mit Erdbeeren

Zutaten:

• 1 Bund grüner Spargel
• 1 Handvoll Erdbeeren
• 1 Avocado
• 1 Handvoll Rucola
• 1 EL Honig
• 1 EL Dijon-Senf
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Spargel waschen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
2. Avocado schälen und in Würfel schneiden, Erdbeeren waschen und halbieren.
3. Rucola waschen und trocken schleudern.
4. Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer vermengen.
5. Spargel in einer Pfanne bissfest garen.
6. Rucola, Avocado, Erdbeeren und Spargel in eine Schüssel geben und das Dressing darüber geben.

Grüner Spargelsalat

Zutaten:

• 1 Bund grüner Spargel
• 100g Rucola
• 75g Parmesan
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Honig
• 50ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Spargel waschen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
2. Rucola waschen und trocken schleudern.
3. Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
4. Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.
5. Spargel in einer Pfanne bissfest garen.
6. Rucola und Spargel auf einem Teller anrichten, Parmesan darüber hobeln und das Dressing darüber geben.