Heute möchte ich ein Rezept für alle Liebhaber der fränkischen Küche teilen: das fränkische Schäufele. Das Schäufele ist ein Gericht aus der regionaltypischen Küche Frankens und wird aus dem Schweineschulterstück zubereitet. Dazu gibt es meistens auch noch knusprige Kruste und dazu leckere Beilagen, wie Bratkartoffeln oder Klöße. Wir haben hier eine Auswahl an verschiedenen Varianten des Schäufele-Rezepts zusammengestellt.
Glottertäler Schäufele
Zutaten:- 1 kg Schweineschulter mit Knochen
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 500 ml Fleischbrühe
- 1 Flasche Rotwein
- Salz und Pfeffer
Anleitung:- Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Öl in einem Bräter erhitzen und Schäufele von allen Seiten scharf anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mit anbraten.
- Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und Fleischbrühe zugießen.
- Lorbeerblätter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden schmoren lassen.
- Zum Schluss die Temperatur auf 220 Grad Celsius erhöhen und das Schäufele nochmals für ca. 20 Minuten in den Ofen geben, bis eine knusprige Kruste entsteht.
Fränkisches Schäufele
Zutaten:- 1 kg Schweineschulter mit Knochen
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Lauch
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pimentkörner
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:- Schweinefleisch waschen und abtrocknen.
- Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Gemüse waschen und grob schneiden.
- Fleisch in einen Bräter legen und Gemüse darauf verteilen.
- Gewürze darüber streuen und mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist.
- Das Schäufele im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden schmoren lassen.
- Das Schäufele aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und die Knochen entfernen.
- Das Schäufele wieder zurück in den Bräter geben und weitere ca. 30 Minuten im Backofen knusprig braten lassen.
Fränkisches Schäufele mit Brezen-Knödel in Dunkelbiersoße
Zutaten:****Für das Schäufele:- 1 kg Schweineschulter ohne Knochen
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Tomatenmark
- 500 ml Fleischbrühe
- 250 ml dunkles Bier
- 2 EL Mehl
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer
Für die Brezen-Knödel:- 200 g Brezen oder Laugenstangen (altbacken)
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 2 EL gehackte Kräuter
- Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Butter
Anleitung:****Für das Schäufele:- Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Zwiebeln und Knoblauch würfeln.
- In einem Bräter Öl erhitzen und das Schäufele von allen Seiten anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mit anbraten.
- Tomatenmark zufügen und mitbraten.
- Mit Fleischbrühe und Bier ablöschen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden schmoren lassen.
- Schäufele aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
- Butter und Mehl in einem Topf anschwitzen und mit der Soße ablöschen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Brezen-Knödel:- Laugenbrezen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
- Milch erwärmen und über die Brezenwürfel gießen, kurz ziehen lassen.
- Eier, gehackte Kräuter, Muskat, Salz und Pfeffer zufügen.
- Die Masse gut durchmischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Aus der Masse Knödel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Ich hoffe, dass euch diese verschiedenen Varianten des fränkischen Schäufele-Rezepts gefallen haben und ihr sie bald selber ausprobieren werdet. Guten Appetit!
