Unser Rezept für ein herbstliches Schlemmereignis ist ein zarter Rehrücken mit Preiselbeer-Sauce. Das Gericht eignet sich sowohl als Hauptmahlzeit als auch für ein opulentes Abendessen mit Freunden und Familie.
Rehrücken mit Preiselbeer-Sauce
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Rehrücken, entbeint
- 2 EL Butter
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 3 Möhren, gewürfelt
- 2 Petersilienwurzeln, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian
- 2 EL Preiselbeeren
- Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Rehrücken waschen, abtupfen und von außen salzen und pfeffern. In einer Pfanne Butter erhitzen und den Rehrücken darin von allen Seiten anbraten, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in eine ofenfeste Form geben.
In der selben Pfanne Zwiebeln, Möhren, Petersilienwurzeln und Knoblauch anbraten, bis sie leicht braun sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Wildfond, Lorbeerblätter, Thymian und Preiselbeeren hinzufügen. Bei reduzierter Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen.
Die Sauce über den Rehrücken gießen und die ofenfeste Form in den vorgeheizten Backofen schieben. Etwa 30 Minuten garen, bis der Rehrücken eine Kerntemperatur von 55-60 °C erreicht hat.
Beilage:
Zutaten für Brezn-Knödel:
- 500 g altbackene Brezeln
- 500 ml Milch
- 3 Eier
- 3 EL Mehl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 EL Butter
- 2 EL Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung:
Die Brezeln in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Milk und Eier gut verquirlen und darüber gießen. Alles gut durchkneten und 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel in Butter glasig anbraten. Petersilie zugeben und zur Seite stellen.
Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem Teig etwa 12 Knödel formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Zeitaufwand:
ca. 120 Minuten (inklusive Ruhezeit)
Portionen:
4
Nährwertangaben:
1 Portion (ohne Beilage) enthält etwa:
- Kalorien: 325
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 4 g
- Protein: 38 g
Tipps:
Rehrücken ist sehr zartes und delikates Fleisch, das schnell zäh werden kann. Es ist daher wichtig, den Rehrücken nicht zu lange im Ofen zu lassen und ihn bei einer Kerntemperatur von 55-60 °C aus dem Ofen zu nehmen.
FAQs:
Kann man Rehrücken auch auf dem Grill zubereiten?
Ja, Rehrücken eignet sich hervorragend zum Grillen. Dabei sollte man darauf achten, dass der Grill nicht zu heiß ist und der Rehrücken nicht zu lange gegrillt wird. Unser Tipp: Den Rehrücken zuerst von allen Seiten scharf anbraten und dann bei indirekter Hitze garen.
Wie kann man Rehrücken am besten aufbewahren?
Rehrücken lässt sich gut einfrieren. Dazu den abgekühlten Rehrücken in ein Gefrierbeutel geben und verschließen. Vor dem Verzehr langsam auftauen lassen.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!
