Ottolenghi - ein Name, der in der kulinarischen Welt für erstklassige, geschmackvolle und kreative Rezepte steht. Die Gerichte des israelisch-britischen Kochs sind vielfältig, interessant und bekannt für ihre ausgewogene Mischung von Gewürzen und Aromen. In diesem Beitrag möchte ich einige meiner Lieblingsrezepte von Yotam Ottolenghi vorstellen und Ihnen zeigen, wie Sie sie zu Hause nachkochen können.
Gemüse-Paella mit Choritzo
Zutaten
- 200 g Reis
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 rote Paprika, in kleine Stücke geschnitten
- 1/2 gelbe Paprika, in kleine Stücke geschnitten
- 1 kleiner Zucchini, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Tomate, in kleine Stücke geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- 80 g Chorizo, in kleine Stücke geschnitten
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kurkuma
- 2 Zweige Thymian
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Chorizo für 2-3 Minuten an, bis sie knusprig ist. Entnehmen Sie die Chorizo aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
- Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch in die gleiche Pfanne und braten Sie sie 2-3 Minuten an, bis sie weich sind.
- Fügen Sie die Paprika, Zucchini und Tomate hinzu und braten Sie sie für weitere 5-6 Minuten an, bis sie weich sind.
- Geben Sie das Tomatenmark dazu und rühren Sie es gut durch. Braten Sie alles für weitere 1-2 Minuten an.
- Geben Sie den Reis in die Pfanne und rühren Sie ihn gut durch, bis er mit dem Gemüse bedeckt ist.
- Fügen Sie die Gemüsebrühe, das Paprikapulver, Kurkuma und Thymian hinzu und würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer.
- Lassen Sie alles einmal aufkochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Paella für 20-25 Minuten köcheln, bis der Reis weich und gar ist.
- Geben Sie die Chorizo wieder zurück in die Pfanne und rühren Sie sie unter den Reis.
Zubereitungszeit
40 Minuten
Portionen
4
Nährwertangaben
Kalorien: 350 Fett: 12 g Kohlenhydrate: 40 g Protein: 18 g
Tipps
- Statt Chorizo können Sie auch anderes Fleisch wie Hähnchen oder Garnelen verwenden.
- Wenn Sie keine Paellapfanne haben, können Sie auch eine große Bratpfanne oder einen Topf verwenden.
- Die Paella schmeckt am besten, wenn Sie sie mit etwas Zitronensaft beträufeln, bevor Sie sie servieren.
Karamellisierter Fenchel
Zutaten
- 4 Fenchelknollen
- 3 EL Olivenöl
- 4 EL Zucker
- 4 EL Wasser
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor.
- Schneiden Sie die Fenchelknollen in je acht Spalten und geben Sie sie in eine Schüssel.
- Fügen Sie das Olivenöl hinzu und rühren Sie die Fenchelknollen gut durch, bis sie vollständig mit Öl bedeckt sind.
- Geben Sie den Zucker in einen Topf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis er zu karamellisieren beginnt. Achten Sie darauf, dass der Zucker nicht anbrennt.
- Fügen Sie das Wasser hinzu und rühren Sie das Karamell gut durch, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
- Geben Sie das Karamell über die Fenchelknollen und rühren Sie sie vorsichtig durch, bis sie vollständig damit bedeckt sind.
- Geben Sie die Fenchelknollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
- Backen Sie die Fenchelknollen für 25-30 Minuten im Ofen, bis sie zart und goldbraun sind.
Zubereitungszeit
40 Minuten
Portionen
4
Nährwertangaben
Kalorien: 150 Fett: 7 g Kohlenhydrate: 23 g Protein: 2 g
Tipps
- Sie können den karamellisierten Fenchel als Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren.
- Wenn Sie Fenchel nicht gerne mögen, können Sie das Rezept auch mit anderen Gemüsesorten ausprobieren, wie zum Beispiel Karotten oder Süßkartoffeln.
- Versuchen Sie, das Rezept mit verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Paprikapulver zu variieren, um verschiedene Aromen zu erzeugen.
Dies waren nur zwei von vielen leckeren Rezepten von Yotam Ottolenghi, die Sie zu Hause ausprobieren können. Seine Gerichte sind voller Geschmack und Abwechslung und eignen sich perfekt für alle, die gerne kreativ und gesund kochen. Probieren Sie es selbst aus und genießen Sie die kulinarischen Köstlichkeiten von Ottolenghi!
