Geschmorte Kalbsbäckchen im Barolosößchen - ein Gericht, das jedes Feinschmeckerherz höher schlagen lässt. Die zarten Kalbsbäckchen werden langsam im Barolowein geschmort und entfalten dadurch ein einzigartiges Aroma. Mit Polenta als Beilage wird das Ganze zu einem wahren Gaumenschmaus.
Geschmorte Kalbsbäckchen im Barolosößchen
Zutaten
- 4 Kalbsbäckchen
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 4 Zehen Knoblauch
- 500ml Barolowein
- 500ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Die Zwiebel, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- Die Kalbsbäckchen von Fett befreien, salzen und pfeffern.
- In einem großen Bräter Olivenöl erhitzen und die Kalbsbäckchen von beiden Seiten scharf anbraten.
- Die Kalbsbäckchen aus dem Bräter nehmen und das Gemüse und Knoblauch darin anbraten.
- Das Tomatenmark und den Barolowein hinzufügen und alles gut vermischen.
- Die Kalbsbäckchen zurück in den Bräter geben und die Gemüsebrühe hinzufügen.
- Das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 140°C für 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen.
- Nach der Hälfte der Garzeit die Kalbsbäckchen umdrehen und mit der Sauce begießen.
- Mit Polenta servieren.
Zubereitung
Das Gericht sollte am besten am Vortag zubereitet werden, damit die Aromen noch besser durchziehen können. Die Kalbsbäckchen können bereits mariniert und im Kühlschrank ruhen. Dadurch bleiben sie saftig und zart. Wer keine Polenta mag, kann auch Kartoffelbrei oder Nudeln als Beilage servieren.
Zubereitungszeit
30 Minuten Vorbereitung + 3 Stunden Garzeit
Portionen
4 Portionen
Nährwertangaben
pro Portion: 450 kcal, 20 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß
Tipps
- Die Sauce kann mit einer Prise Zucker verfeinert werden, um die Säure des Weins auszugleichen.
- Frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian verleihen dem Gericht noch mehr Geschmack.
- Wer keinen Barolowein zur Hand hat, kann auch einen anderen Rotwein verwenden.
FAQs
Frage: Kann man die Kalbsbäckchen auch auf dem Herd schmoren?
Antwort: Ja, das geht auch. Dafür einfach den Bräter auf den Herd stellen und bei mittlerer bis niedriger Hitze schmoren lassen.
Ganz ehrlich, wenn ich mir die Bilder von diesem Gericht anschaue, bekomme ich sofort Hunger. Die zarten Kalbsbäckchen, die perfekte Würze und der Geschmack von Barolowein - einfach köstlich. Und das Beste daran: Das Gericht lässt sich auch prima vorbereiten und ist somit perfekt für ein Abendessen mit Freunden oder Familie. Probiert es aus und ihr werdet begeistert sein!
