Braten ist ein traditionelles Gericht der deutschsprachigen Küche, das sich hervorragend für besondere Anlässe eignet. Es gibt unzählige Varianten von Braten, von Schweinekrustenbraten bis hin zu Entenbrust. Wir haben für Sie eine Auswahl an Rezepten zusammengestellt, die Sie inspirieren werden.
Schweinekrusten Braten
Zutaten:
- 1 kg Schweineschulter ohne Knochen
- Salz und Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Senf
- 150 g Paniermehl
- 2 EL gehackte Petersilie
- 50 g Speckwürfel
Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Senf mit den Speckwürfeln, der Zwiebel und der Knoblauchzehe vermengen und auf das Fleisch streichen. Das Paniermehl mit der Petersilie vermengen und auf der Fleischkruste verteilen. Den Braten in den Ofen schieben und circa 1,5 Stunden braten lassen.
Salzburger Braten
Zutaten:
- 1,2 kg Rindfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Gelbe Rübe
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 100 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Thymian
- 1 TL Majoran
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Zwiebel, die Karotte, die Gelbe Rübe und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Das Gemüse dazugeben und mitbraten. Das Tomatenmark und die Gewürze hinzufügen und mit dem Rotwein und der Rinderbrühe ablöschen. Den Bräter in den Ofen schieben und bei 160 Grad circa 2 Stunden braten lassen.
Schnitzelbraten mit Senfkruste
Zutaten:
- 4 Schnitzel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Senf
- 200 g Semmelbrösel
- 2 EL gehackte Petersilie
- 50 g Butter
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Schnitzel salzen und pfeffern. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Senf mit den Semmelbröseln, der Petersilie, der Butter, der Zwiebel und der Knoblauchzehe vermengen und auf die Schnitzelkruste streichen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten anbraten. Die Schnitzel in eine feuerfeste Form legen und im Ofen circa 15 Minuten braten lassen.
Tafelspitz Braten
Zutaten:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Selleriestangen
- 1 Stange Lauch
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- 3 Wacholderbeeren
- Salz
Zubereitung:
Den Tafelspitz salzen und in einen großen Topf legen. Das Gemüse grob schneiden und mit den Gewürzen zum Fleisch geben. Das Ganze mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Das Fleisch auf kleiner Flamme circa 2 Stunden köcheln lassen. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden.
Entenbrust knusprig braten
Zutaten:
- 2 Entenbrüste
- Salz und Pfeffer
- 1 Orange
- 1 EL Honig
Zubereitung:
Die Entenbrust salzen und pfeffern. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Bratpfanne legen und bei mittlerer Hitze circa 10 Minuten braten lassen. Die Entenbrust wenden und die Orange auspressen. Den Saft in die Pfanne geben und das Fleisch circa 5 Minuten weiterbraten lassen. Den Honig hinzufügen und die Entenbrust noch einmal kurz im Ofen bei 200 Grad braten.
Karree braten
Zutaten:
- 1 Karree mit Knochen
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Thymian
- 1 TL Rosmarin
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Karree salzen und pfeffern. Die Zwiebel, die Karotten, den Sellerie und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Das Gemüse dazugeben und mitbraten. Das Tomatenmark, den Balsamico-Essig und die Gewürze hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Bräter in den Ofen schieben und bei 160 Grad circa 1,5 Stunden braten lassen.
Fazit
Braten ist ein echter Klassiker der deutschsprachigen Küche. Die verschiedenen Varianten bieten für jeden Geschmack etwas und eignen sich sowohl für besondere Anlässe als auch für den Alltag. Probieren Sie eines unserer Rezepte aus und lassen Sie sich von der herzhaften Köstlichkeit überzeugen.
