Heute stellen wir Ihnen ein köstliches Auberginenrezept vor, das Veganer und Glutenfrei-Liebhaber gleichermaßen begeistern wird – Gefüllte Auberginen. Um das Rezept zu beginnen, benötigen Sie zunächst folgende Zutaten: - 4 mittelgroße Auberginen - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 Dose gehackte Tomaten - 1 TL Kreuzkümmel - 1 TL Paprikapulver - 1 TL getrockneter Thymian - 1 TL getrockneter Oregano - 1 TL Salz - 1/2 TL Pfeffer - 100g Bulgur - 200ml Gemüsebrühe - 1 Handvoll gehackte Petersilie - Olivenöl Schneiden Sie zunächst die Auberginen in der Mitte durch und höhlen Sie sie mit einem Löffel aus. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und legen Sie die Auberginenhälften in eine Auflaufform. Schneiden Sie nun die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Stücke und braten Sie sie in etwas Olivenöl glasig. Geben Sie die gehackten Tomaten hinzu und würzen Sie alles mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Sauce ein paar Minuten köcheln und fügen Sie anschließend den Bulgur und die Gemüsebrühe hinzu. Rühren Sie alles einmal um, lassen Sie es nochmal kurz aufkochen und nehmen Sie den Topf vom Herd. Füllen Sie nun die Auberginenhälften mit der Bolognese und geben Sie sie für circa 30 Minuten in den Ofen. In der Zwischenzeit können Sie die gehackte Petersilie über die Auberginen streuen. Servieren Sie die Auberginen heiß und genießen Sie den besonderen Geschmack, der durch die Kombination von veganen Zutaten und mediterranen Gewürzen entsteht. Ein kleiner Tipp: Wenn Sie die Auberginen etwas knuspriger mögen, können Sie sie vorher noch in etwas Olivenöl anbraten. Diese gefüllten Auberginen eignen sich hervorragend als Hauptgericht für ein vegetarisches oder veganes Menü. Mit einer Vorspeise wie beispielsweise einem Tomaten-Mozzarella-Salat und einem fruchtigen Dessert wie einem Apfelstrudel rundet sich das Menü perfekt ab. Nährwertangaben pro Portion: - Kalorien: 229 kcal - Kohlenhydrate: 35 g - Eiweiß: 7 g - Fett: 7 g - Ballaststoffe: 12 g Die Zubereitungszeit für dieses Gericht beträgt etwa 45 Minuten und die Portion ist für vier Personen ausgelegt. Probieren Sie dieses leckere Auberginenrezept aus und überzeugen Sie auch Fleischliebhaber von der Vielfalt veganer Küche. Guten Appetit!
